Sauce béchamel : 30 gr. de beurre, une grosse cuillère à soupe de farine, 1/4 de litre de lait, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre => 10 min de cuisson.

Dans le beurre fondu, versez la farine que vous tournez constamment pour éviter la coloration et jusqu'à totale absorption du beurre.
Versez doucement le lait en prenant soin de supprimer tous les grumeaux, au besoin aidez -vous d'un fouet pour les dissoudre. Lorsque tout le lait est incorporé, ajoutez la crème et laissez mijoter doucement. Salez, poivrez, rectifiez l'assaisonnement et réservez cette préparation pour un usage ultérieur au bain-marie pour la conserver à température.