Trompettes des morts, filet mignon de porc et noix. - environ 150 grs de filet mignon de porc / pers.
- 1 poignée de trompettes des morts déshydratées / pers.
- 1 échalote / pers.
- 1 gousse d'ail / pers.
- quelques cerneaux de noix
- beurre et/ou huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche par personne
- 10 cl de vin blanc sec
- persil, ciboulette, thym, gousse d'ail, feuilles de laurier
- moutarde, sel fin, poivre du moulin ... La préparation : dans une poêle (ou une cocotte si vous gardez le filet entier) commencez par donner une belle coloration à la viande sans faire fumer l'huile sinon la jeter et la changer avant de poursuivre avec les échalotes.
Laissez-les fondre, ajoutez l'ail non épluché, les trompettes bien égouttées, feuilles de laurier, thym, 2-3 petits tours, jetez à nouveau l'excèdent d'huile si besoin puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à la préparation, bien la délayer dans le vin, ajoutez les noix, salez, poivrez.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes en fonction de la cuisson désirée pour la viande en remuant de temps en temps puis ajoutez la crème épaisse, 2 belles cuillères à soupe par convive.
Laissez encore mijoter sans couvrir pour laisser la sauce réduire et épaissir. C'est prêt : rectifiez l'assaisonnement si besoin, servez sans attendre sur assiettes bien chaudes. Préparation à accompagner de pâtes, ou de riz, ou de pommes de terre, quelques feuilles de salades, tout est permis avec cette préparation crémée, ajoutez quelques coups de ciseaux de persil, un petit verre de blanc sec, ou si vous n'avez pas peur des contradictions, un petit verre de vin rouge, les trompettes rappelant le gibier s'y prêtent parfaitement. |